Panta Hilsa is a name of spicy, delicious and tempting dish in Bengali history. Panta Hilsa is named after the combination of hilsa fish with panta rice, dal, green chillies and onion flakes. It is usually a breakfast, heavy and occasional meal. Panta hilsa is a popular food of rural people and Paila Baishakh.

Panta Hilsha (পান্তা-ইলিশ )

Origin: 

The history of panta rice is almost two thousand years old. During Mughal rule, members of the socio-cultural establishment organized open ceremonies with the audience eating the traditional Panta Bhaat. On this day, as a symbol of Bengaliana, it is customary to eat hilsa fish fried with panta rice. Lately it has become a popular dish during Pahela Boishakh (Bengali New Year). In Bangladesh every year on Pahela Boishakh, the culture of welcoming the new year started with Panta Utsav. A daily heavy meal of the rural population of Bengal.

 

Preparation:

If a certain amount of rice is immersed in water for about one night, it becomes Panta. Panta bhaat is basically a method of preserving rice. If kept with water, the fermentation bacteria produce lactic acid there, which increases the acidity of Panta rice. Then putrefaction and other harmful bacteria, fungi cannot spoil the rice. After 8-10 hours, Panta Bhaat (Rice) is ready. The food container should be covered carefully to avoid any contamination. Water is often separated while eating. Many people use edible oil (mustard oil) with Panta Bhaat.

Serving: 

Add Panta Bhaat (rice) along with raw chilies, chopped onions, dried fish, dal and Hilsa to the food plate and serve delicious Panta-Hilsa.

পান্তা-ইলিশ

পান্তা ইলিশ বাঙালির ইতিহাসে মশলাদার, সুস্বাদু এবং লোভনীয় খাবারের একটি নাম। পান্তা ভাত, ডাল, কাঁচা মরিচ এবং পেঁয়াজের কুচির  সাথে ইলিশ মাছের সংমিশ্রণে পান্তা ইলিশের নাম হয়েছে। এটি সাধারণত সকালের নাস্তা, ভারী এবং মাঝে মাঝে খাওয়ার খাবার। পান্তা ইলিশ গ্রামীণ মানুষ ও পয়লা বৈশাখ এর একটি জনপ্রিয় খাদ্য।

উৎপত্তিঃ

পান্তা ভাতের ইতিহাস প্রায় দুই হাজার বছরের পুরনো। মুঘল শাসনামলে, সামাজিক-সাংস্কৃতিক প্রতিষ্ঠানের সদস্যরা ঐতিহ্যবাহী পান্তাভাত খাওয়া দর্শকদের সাথে খোলামেলা অনুষ্ঠানের আয়োজন করত। এদিন বাঙালিয়ানার প্রতীক হিসেবে পান্তা ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছ ভাজা খাওয়ার রেওয়াজ হয়ে যায়। ইদানীং এটি পহেলা বৈশাখের (বাংলা নববর্ষ) একটি জনপ্রিয় খাবার হিসেবে পরিচিতি পেয়েছে। বাংলাদেশে প্রতিবছর পহেলা বৈশাখে পান্তা উৎসবের মাধ্যমে নতুন বছরকে স্বাগত জানানোর সংস্কৃতি শুরু হয়েছে। বাংলার গ্রামীণ জনগোষ্ঠীর নিত্যদিনের সকালের ভারি খাবার।

প্রস্তুত প্রনালী: 

নির্দিষ্ট পরিমাণ ভাতকে পানিতে প্রায় এক রাত ডুবিয়ে রাখলেই তা পান্তায় পরিণত হয় । পান্তা ভাত মূলত ভাত সংরক্ষণের একটি পদ্ধতি। পানি দিয়ে রাখলে গাজনকারি ব্যাক্টেরিয়া সেখানে ল্যাকটিড এসিড  তৈরি করে যার ফলে পান্তা ভাতের অম্লত্ব বেড়ে যায় । তখন পচনকারি ব ও অন্যান্য ক্ষতিকারক ব্যাক্টেরিয়া, ছত্রাক ভাত নষ্ট করতে পারে না।৮-১০ ঘণ্টা পরে পান্তা ভাত তৈরী হয়। কোন প্রকার সংক্রমন এড়াতে খাবারের পাত্রটি সতর্কতার সংগে ঢেকে রাখতে হবে।  খাওয়ার সময় পানি আলাদা করা হয় অনেক সময়। অনেকে পান্তাভাতের সঙ্গে ভোজ্য তেল (সরিষার তেল) ব্যবহার করে।

 

পরিবেশন: 

খাবার প্লেটে পান্তা ভাতের সাথে কাচা মরিচ, পেয়াজ কাটা, শুঁটকি মাছ, ডাল আর ইলিশ যোগ করে পরিবেশন করুন সুস্বাদু পান্তা-ইলিশ।